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Fisch-Produkte
Niboshi 
In West-Japans wird er auch Iriko genannt. Niboshi ist gekochte, getrockente kleine Sardelle (Engraulis japonica) und verwendet zum Suppenbasis, vor allem für Miso-Suppe.
 Nährwerte: Niboshi
Katsuo-Bushi
Katsuo ist ein mit Thunfisch verandter Fisch, er wird in Europa Bonito (Aspergillus glaucus) genannt. Katsuo schwimmt mit 60 Stundenkilometer sein Leben lang. Tierexperimente zeigen, dass die mit Suppenbasis Katsuo-Dashi ernähten Mäuse bewegen sich 5mal mehr
als die anderen Mäse, die nur Wasser getrunken haben. Es wird vermuten, dass die Carnosin und Anserin, welche in Katsuo-Suppenbasis enthalten sind, sollen die Erholung aus Müdigkeite beschleunigen. Diese Aminosäuren mögen sogar vor Alterungsschwächung sowie -Krankheiten beugen.
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Herstellung: Der zu Blocken geteilten Fisch wird gekocht, gekühlt und gesaubert. Nach mehereren Räucherungsprozess werden die Fischblocken luftgetrocknet und darauf künstlich Schimmelpilz eingesetzt. Der ganze Prozess dauert 4 bis 6 Monaten. Früher wurden die Blocken verkauft und zu hause gehobelt und zur Küche eingesetzt.
Heutzutage wollen meistene Leute solche Mühe sparen, so werden schon gehobelte Flocken verkauft.
Der Katsuobushi ist ein wichtiges Element für Suppenbasis (Dashi) neben Niboshi und Kombu.
Daf&uum;lr sollte vor allem grob gehobelte angewandt werden. Er wird auch zum Garnieren auf der Speisen
(Tofu, Salate mit gekochten Gemüse, Natto) gestreut.
Hierbei sollte er fine gehobelt sein. Kühl und trocken aufzubewahren, am besten in Tiefkühlschrank.
Nährwerte: Katsuobushi
Aminosäure: Katsuobushi
Nährwerte: Katsuo-Dashi
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