Suppenbasis - Dashi

Dashi wird meist fuer Suppenbasis, aber auch fuer Salat-, Noudle-, Fonduesosse oder Eintöpfe gebraucht.

Für ca. 4 Personen (für Suppe)

1. Katsuo-Dashi

  1. 800 ml Wasser zum Kochen bringen.
  2. Wenn das Wasser sprudelt, eine Handvoll Katsuo-Bushi (Bonito-Fisch-Flocken) hineingeben, noch 5 Minuten weiter kochen, vom Feuer nehmen, die Brühe sofort in einen anderen Topf oder in eine Schüssel absieben. (Lässt man die Fischflocken in Brühe, kriegt die Suppe herbes Geschmack).

2. Niboshi-Dashi
  1. eine kleine Handvoll Niboshi (kleine getrocknete Sardellen) Köpfe abnehmen.
  2. 800 ml Wasser und Niboshi in einen Topf geben, eine halbe Stunden stehen lassen, dann zum Kochen bringen.
  3. Wenn das Wasser aufgekocht ist, dann Feuer reduzieren und 5 Minuten weiter kochen, dabei abschäumen.
  4. Vom Feuer nehmen, die Brühe absieben.

3. Kombu-Dashi
  1. Kombu (10 cm) mit Schere an einigen Stellen der beiden Seiten etwa 2-3 cm lang einschneiden.
  2. 800 ml Wasser und Kombu in einen Topf geben, mindestens 10-15 Minuten stehen lassen. (je länger, desto besser. So kann es auch über die Nacht stehen lassen.)
  3. Zum Kochen bringen und 10 Minuten weiter kochen.

4. Awase-Dashi (Kombinierte Dashi mit 3. und 1. bzw. 2.)
  • Statt Wasser, Kombu-Dashi mit Niboshi zum Kochen bringen (siehe 2. Niboshi-Dashi). oder
  • Statt Wasser, Kombu-Dashi zum Kochen bringen und dann Katsuo-Bushi hineingeben (siehe 1. Katsuo-Dashi), absieben.

Für normalen Suppen wird meist 1. Katuo-Dashi oder 2. Niboshi-Dashi gebraucht. 4. Awase-Dashi ist geeignet för die Sosse/Suppen für Nudeln (Soba/Udon) wegen seines intensiven Geschmacks.

* Dashi lässt sich schlecht konservieren (max. zwei Tage im Kühlschrank). Falls Sie zu viel Dashi zubereitet haben, können Sie diese tiefkühlen. Anwendungstipp: 1-2 EL für Salatsosse statt Öl.