Tofu

    Die nötigen Untersilien
  • Mixer
  • Beutel aus Baumwolle (um die Sojabohnen-Brei zu filtern)
  • einige grossen Sch&uum;sseln
  • ein grosser Topf

    Zutate für etwa 300g Tofu
  • 300g Sojabohnen
  • Nigari-Pulver (mit Wasser lösen)


  1. Sojabohnen unter kalten Wasser waschen, in einer Schüssel Bohnen geben und mit Wasser decken.
  2. Sojabohnen 10-15 Stunden lang einweichen (eine Massstabe: Wassertemperatur + Einweichen-Stunden = 20. Das heisst, wenn das Wasser 8 Grad ist, 12 Stunden einweichen lassen.)
  3. Sojabohnen abgiessen und mit Wasser in einem Mixer zermahlen. Das Verhältnis der eingeweichten Bohne und Wasser ist 1 zu 1.2.
  4. Zermahlte Bohne in einem grossen Topf geben (Der Topf muss sehr gross sein, somit die aufgekochte Sojabohnen-Breit nicht über den Topf ausgiesst) und zum Kochen bringen. Ständig rühren.
  5. Aufgekocht, das Feuer reduzieren und weiter 7-8 Minuten kochen.
  6. Auf einer Schüssel das Baumwollebeutel legen, das Brei hineingeben, kräftig auspressen, um Sojamilch zu gewinnen. Was im Beutel bleibt, ist Okara. Dies muss gemacht werden, sobald möglich, während die Brei noch heiss ist. Also Vorsicht vor Verbrennung!
  7. Die Sojamilch unter heissen Wasserbad stellen, bis 75 Grad wärmen.
  8. In einer Schüssel Nigari geben. Die Sojamilch darauf giessen. 10-15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
  9. Tofu ist nun fertig. Um aufzubewahren: In Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tage essen.