Okonomi-Yaki (japanische Rösti mit Kabis)

Okonomi-Yaki (bedeutet etwa „Braten nach Wahl“) ist ein beliebtes Gericht, dem Europäer nicht gerade typisch japanisch aussieht. Es hat auch keine lange Geschichte hinter sich. Seine urspruengliche Form war eine Art Pfannkuchen aus Weizenmehl. Es wurde aber nach und nach umgeändert, und erst seit etwa 40 Jahren ist es in dieser Art gebräuchlich.

Für dieses Gericht werden eigentlich spezielle Wurzelgemüse verwand (auf Japanisch Yamaimo bzw. Nagaimo). Da sie aber hier nicht erhältlich sind, werden sie durch Kartoffeln ersetzt.
Zutaten fÜr 2 Personen:

  • 2 grosse Kartoffeln
  • 150 Weisskabis (möglichst mit weichen Blätern)
  • 1 Ei
  • 30 g Maisstärke oder Weissmehl
  • 2 EL Behi-Shoga (rote Ingwer im Essig)
  • 2 - 3 EL Katsuo-Bushi (Blaufischflocken)
  • Tonkatsu-Sauce bzw. Okonomiyaki-Sauce (*1)
  • Aonori (grüne Noriflocken)
  • Mayonnaise

Zubereitung:
  1. Kartoffeln schälen, in eine grosse Schüssel sehr fein reiben, Maisstärke dazugeben und mischen.
  2. Kabis halbieren oder vierteln, in 1.5 cm breite Streifen schneiden (wenn die Blaeter sehr zähr sind, noch schmaler schneiden).
  3. Kabis, Meeresfruchte und Eier mit Kartoffelnmasse gut mischen.
  4. Abgetropfte Beni-Shoga und Katsuo-Bushi dazu geben und mischen.
  5. Bratpfanne erhitzen, etwas Oel geben.
  6. 1/2 od. 1/3 von Kartoffelnmischung geben, eventuell zugedeckt beideseitig gar braten.
  7. Auf einem Teller anrichten, Tonkatsu-Sauce und Mayonnaise darauftun, mit etwas Aonori udn Katsuo-Bushi bestreuen.

*1 Ersatzweise mit Worcestershire-Sauce und Ketchup: gleiche Menge Worcestershire-Sauce und Ketchup in kleinem Topf fuer 5 Minuten aufkochen.

Variationen:
Mit Meeresfruchte, Schweine- oder Rindfleisch (Geschnetzeltes) zubereiten. Hierbei Fleisch nicht mit Kartoffelnmasse mischen, sondern zuerst in der Pfanne anbraten, dann erst die Kartoffel-Mischung daraufgeben.