Sushi-Rollen (Norimaki)

Zutaten für 4 Personen:
    Sushi-Reis:
  • 1 1/2 Tasse rundkornigen Reis
  • 2 Tasse kaltes Wasser
  • 10 cm Kombu-Alge
  • 2-3 EL Sake (oder Weisswein bzw. Sherry)

    • Essig-Mischung:
  • 4 EL Reisessig oder Apfelessig
  • 3 EL Zucker
  • 2/3 TL Salz

    • Zum Füllen und Rollen:
  • Beliebige Füllungen (siehe unten)
  • 5-6 Böttern Nori
  • 2 EL Sesamen
  • Eine Bambusmatte (Makisu)
Zubereitung:
  1. Den Sushi-Reis zubereiten (siehe Sushi-Reis) , in den Reis gerösteten Sesami mischen.
  2. In eine grosse Schüssel Wasser und 1 Guss Essig geben: Dieses Wasser wird beim Arbeiten mit dem Reis gebraucht, um die Finger ab und zu aufzufeuchten, damit der Reis an den Fingern nicht klebt.
  3. Die Bambusmatte Auf dem Tisch legen.
  4. 1 bzw 1/2 Noriblatt auslegen (*1, *2) und darauf den Sushi-Reis max. 1 cm hoch auflegen. Dabei etwa 2 cm oberen Rand sowie 1 cm unteren Rand frei lassen (kein Reis darauf).
  5. Füllung in die Mitte des "Reisfeldes" legen.
  6. Die Matte aufhebend den Reis und die Füllung einrollen, formen.
  7. Die fertige Rolle schneiden: erst halbieren, dann je Hälfte in drei bzw. vier Stücke schneiden. * Zu lange Stücke sehen nicht schön aus.
* Ein ganzes Blatt für die dicke Sushi-Rolle (Futomaki). Für die sonstigen (Hosomaki), das Blatt falten und halbieren.
* Die glatte Seite muss untern liegen.

Füllungen:

Für schmale Sushi-Rollen:
  • Gurke: Gurke in Streifen schälen, halbieren und entkernen, in feine Streifen schneiden (Allumettes). Vor einrollen, ganz wenig Wasabi auf dem Reis streichen.
  • Umeboshi (Saure Pflaumen): Den Kern entfernen und die Haut in Streifchen schneiden. Kann auch mit Gurke zusammen gerollt werden.
  • Abokado: in Streifen schneiden, mit etwas Zitronensaft und Sojasosse vorwuerzen
Tarditionelle Füllung für breite Sushi-Rollen:
  • 6 getrocknete Shiitakepilze
  • 1 Ei
  • 80 g Spinat
  • Sojasosse, Salz, Zucker
  1. Shiitakepilze in 100 cc Wasser einweichen (min. 2 Stunden).
  2. Stiele abschneiden, Hüte etwa 5 mm dick schneiden.
  3. Pilze, Pilzwasser, 1TL Soya-Sauce, 1TL Zucker in einem kleinen Topf für 10-15 Minuten kochen.
  4. Das Ei mit 1 Prise Salz mischen. Die Bratpfanne erhitzen und etwas Öl dazugeben, mit dem Ei dünne Omelettes braten. Die Omelettes abkühlen und dünne Streifen schneiden.
  5. Spinat in kochendes Wasser kurz kochen, in kaltes Wasser abkühlen, absieben und ausdrüken.
  6. Die vorbereitete Füllungen auf dem Reis legen und einrollen.