Gemüse-Tempura (Gebackene Gemüse-Mischung im Teig)

Zutaten für 3-4 Personen:
  • 2 1/2 Tassen von feingeschnittene Gemüse (z.B. Karotten, Zwiebel, grüne Bohnen, Blumenkohl, Brocoli, Kübis usw. Die w&auuml;sserliche Gemüse wie Tomaten oder Gurke sind nicht geeignet.)
  • 1 Eiweiss
  • 3 - 4 EL Wasser
  • 5 - 6 EL Weizenmehl
  • Öl zum Backen

Für die Sosse:
  • 1 Tasse Awase-Dashi mit Katsuo-Bushi (Siehe Dashi unter Grundlagen).
  • 1/5 Tasse Mirin (od. 1 EL Zucker und 1/5 Tasse Sake)
  • 1/5 Tasse Sojasosse
  • 150 g weisser Rettich
Zubereitung:
  1. Sosse vorbereiten: Dashi, Mirin und Soya-Sauce in kleinem Topf aufkochen lassen, aus dem Feuer nehmen.
  2. Weissen Rettich sehr fein reiben, in kleine Schuessel geben.
  3. Gemüse in feine Streifen schneiden(Alumettes).
  4. In einer Schüssel die geschnittenen Geüse, Eiweiss und Wasser mischen, Weizenmehl dazugeben und gut mischen.
  5. In einer Friteuse Öl erhitzen. Die GemÜse-Mischung löffelweise knusprig backen.
  6. Die Sosse in eine kleine Schüssel geben, geriebenen Rettich und eventuel Cayennepfeffer dazumischen. Die Gebackene Tempura in Sosse würzen und essen.

  • Gemischt die Gemüse mit Mehl, Wasser und Eiweiss, sie unverzüglig backen.