Gesalzner Eierstich

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 getrocknete Shiitakepilze
  • 1 Stk. Koya-Tofu
  • 30 g Spinat
  • 2 Eier
  • 250 dl Awase-Dashi (Siehe Dashi unter Grundlagen.)
  • 2 TL Sojasossee
  • 2 EL Sake bzw. Weisswein
  • 4 EL Mirin

Zubereitung:
  1. Shiitakepilze min. 2 Stunden in 50 cc kalten Wasser einweichen. Aus dem Wasser nehmen (das Wasser abseite legen) und auspressen. Stiele abschneiden und die Hüte in feine Streifen schneiden.
  2. Koya-Tofu im kalten Wasser einweichen (5 Minuten), auspressen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Spinat kochen, abtropfen, 3 cm breit schneiden.
  4. In eine Schüssel Eier rühren, Dashi, Pilzwasser und Gewürze dazugeben und gut mischen, das Ganze absieben.
  5. In 4 kleine Schüssel (oder Tasse) Pilze, Koya-Tofu und Spinat anrichten, Ei-Mischung darauf giessen.
  6. In Ofen ein Wasserbad bereiten. Diese bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten garen.